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霉变的水果可能产生哪些危害

来源:风险交流部  日期:2019年08月23日  人气指数:646


水果营养丰富、水分充足,为霉菌等微生物生长创造了天然环境,一旦受到微生物侵染极易发生霉变。很多人会将水果霉变部分去掉后,食用其外观正常部位。殊不知,水果腐烂后,霉菌在代谢过程中会产生各种有害物质,其中最常见的是展青霉素。动物实验提示,展青霉素具有强烈的神经毒性、细胞毒性、致畸和致癌作用,也会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。

我国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)中规定水果及其制品中展青霉素限量为50μg/kg。其中苹果和山楂最易受到展青霉素的污染。霉变部分产生的展青霉素会逐渐浸润到水果内部。以苹果为例,研究表明,距离霉变部位25px出的外观正常部位,仍可检测到高含量的展青霉素。因此,有专家建议,霉烂1/3以上的果实,就要整个丢弃,不可食用。

因此,为减少浪费,应注意在水果储存过程中,控制合适的温度和湿度,保持通风,减少腐烂霉变现象发生。

(摘自国家食品安全风险评估中心编著《食品安全100问 Ⅱ》)


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